mercredi 29 juin 2005 Elles font saliver les gourmands Produit phare de la marque LU, les Pailles d'or sont centenaires Gérard Philippe, directeur de l'usine LU de La Haye-Fouassière. « La recette des Pailles d'or ? » « Chut, c'est un secret ! » L'actrive Sarah Bernhardt en parlait avec gourmandise. « Qu'est-ce qu'il y a de meilleur qu'une Paille d'or ? » « Deux Pailles d'or ». Les célèbres gaufrettes à la framboise imaginées par Louis Lefèvre-Utile à Nantes, en 1905, sont centenaires. Elles ont toujours la cote auprès des consommateurs. Depuis le mois de janvier, il y a même une version citron. ·Une idée croustillante. Difficile d'échapper à cette pâte gaufrée nappée de framboises. Avouez, vous avez déjà craqué. Allez, juste une fois. Peut-être pas adulte. Mais enfant, souvenez-vous. Perché sur un banc ou un escabeau, trop petit pour atteindre la dernière étagère. La plus convoitée forcément. Les Pailles d'or fêtent leurs cent ans. Un bon souvenir pour tous les gourmands. Cette idée croustillante imaginée par Louis Lefèvre-Utile à Nantes en 1905 se porte bien. Très bien même. Il s'en vend chaque année 2 500 tonnes, soit 14,3 millions de paquets. Deux autres chiffres : la production annuelle de Pailles d'or réalisée à l'usine LU de la Haye-Fouassière représente 200 hectares de blé et 1 000 tonnes de framboises. ·Un secret jalousement gardé. Plutôt curieux, les Pailles d'or n'ont pas de concurrent sur le marché. Ou dit autrement, il n'y a pas d'équivalent. Vous voulez savoir comment c'est fabriqué ? Pas de problème : du blé, des framboises, pas d'arôme artificiel, une pâte très fine. Mais encore ? Là franchement, inutile de questionner la direction de l'entreprise. Le secret est jalousement gardé. Pas question non plus de photographier la nouvelle ligne de production. Les machines ont été spécialement conçues pour LU. Où ? En France, mais on n'en saura pas plus. « Il y a une recette et surtout un savoir-faire que nous préservons », explique Gérard Philippe, le directeur de l'usine LU de la Haye-Fouassière. Plus du tiers - 36 %- des Pailles d'or est fait de framboises. ·Framboises serbes. Pendant très longtemps, ce sont des framboises de Loire-Atlantique qui nappaient les Pailles d'or de LU. Ce sont désormais des framboises serbes. « Une variété qu'on ne trouve que dans ce pays et en Europe centrale, en Pologne par exemple », explique la direction de l'entreprise. Elles arrivent congelées. ·Et même au citron. Une petite révolution. Depuis le mois de janvier, les Pailles d'or ne sont plus seulement à la framboise. Elles sont désormais proposées au citron. Petite entorse, un arôme artificiel est ajouté. Les citrons sont importés d'Espagne. ·Au milieu des vignes. Le fief de LU, ce fut longtemps le quai Baco à Nantes, sur les bords de la Loire. L'ancienne usine a déménagé en 1987. LU produit désormais ses biscuits au milieu des vignes à La Haye-Fouassière. 466 salariés travaillent dans cette usine qui est la première usine de biscuits française. 45 000 tonnes de gâteaux, déclinés de 130 façons sortent chaque année des neuf lignes de production. L'usine de la Haye-Fouassière produit 18 biscuits différents : Pailles d'or, Hello cookies, le Véritable petit-beurre... ·Avec les plus grands artistes. À l'époque, on ne parlait pas de plan média. Louis-Lefèvre Utile a été un pionnier. Ses idées, il est d'abord allé les chercher en Grande-Bretagne. Lorsque le succès a démarré, il a su faire appel aux plus grands artistes de son temps pour asseoir la renommée de l'entreprise : Mucha, Luigi Loir, Benjamin Rabier, Capiello. Pour les cent ans des Pailles d'or, LU a fait appel à un jeune designer : ora-ïto. Brillant et gourmand. Suffisamment gonflé pour lancer la toute première marque virtuelle sur internet en 1998. Il avait vingt ans. Depuis, le jeune Marseillais aujourd'hui implanté à Paris a séduit les grandes marques. Les dix affiches signées et numérotées des cent ans des Pailles d'or seront vendues aux enchères sur ebay du 6 au 16 octobre. L'argent récolté sera reversé au Secours populaire. Pour en savoir plus sur ora-ïto : www.ora-ito.com Patrice MOYON.

Ecologie. La qualité des eaux menacée par deux décrets favorables aux industriels. L'élevage intensif reprend du terrain Par Eliane PATRIARCA samedi 11 juin 2005 (Liberation - 06:00) E n préparation depuis plusieurs mois, ils n'ont été rendus publics qu'après le référendum et juste avant la démission du gouvernement Raffarin. Ce sont deux textes concernant les élevages industriels et propres à saper la protection de l'environnement, a dénoncé jeudi l'association Eau et rivières de Bretagne. Deux «assouplissements» signés du ministre de l'Agriculture, Dominique Bussereau, et de l'ex-ministre de l'Ecologie, Serge Lepeltier : un décret du 30 mai et un arrêté du 7 février, publiés le 31 mai dans le Journal officiel. Fumier. Le décret autorise l'extension des élevages industriels dans les zones d'excédent structurel d'azote lié aux élevages (ZES). C'est-à-dire les 140 cantons français (dont 104 en Bretagne) dont les sols sont surchargés en azote et en phosphore apportés par le fumier et qui polluent les eaux superficielles et souterraines. «Ce sont des zones où la pression du cheptel est trop importante, explique Jean-François Piquot, porte-parole d'Eau et rivières. Des zones où, par ruissellement et infiltration, l'azote et le phosphore parviennent dans les eaux avec des risques pour l'environnement ­ prolifération d'algues vertes sur les plages ­ et pour la santé.» La Bretagne connaît bien le problème : avec 7 % de la surface agricole utilisée de la France, cette région abrite plus de 50 % des élevages de porcs, plus de 50 % des élevages de volailles et plus de 20 % des élevages de vaches laitières. «Or, en Bretagne, 80 % de l'eau potable provient des ressources superficielles», note Jean-François Piquot. Depuis 1998, les extensions d'élevages étaient interdites (sauf pour les élevages familiaux) par une circulaire signée Louis Le Pensec et Dominique Voynet. Selon René Louail, porte-parole de la Confédération paysanne et éleveur de poulets en Bretagne : «En annulant cette circulaire très positive, le gouvernement Raffarin a cédé à la pression des groupements porcins et donné un coup de main aux grands éleveurs.» «Discrédit». René Louail s'indigne aussi de l'autre texte, révélé par Eau et rivières, qui, selon lui, «discrédite le monde paysan, bafoue consommateurs et contribuables». Cet arrêté ministériel abaisse de 50 à 15 mètres la limite d'épandage des lisiers par rapport aux maisons et aux campings, lorsque l'exploitant procède à une injection directe du lisier dans le sol. Et réduit de 35 à 10 mètres cette distance d'interdiction par rapport aux rivières lorsqu'une bande enherbée a été créée le long du cours d'eau. Eau et rivières s'inquiète de ce renforcement annoncé de la pollution des sols et de l'eau. «L'injection directe avec enfouisseur peut diminuer les odeurs, mais pas la contamination bactérienne», regrette Jean-François Piquot. Et les bandes enherbées ne font que limiter le transfert de lisier vers les rivières. «D'un côté, on dépense des millions d'euros pour reconquérir la qualité de l'eau, et de l'autre on annule des règles destinées à protéger l'environnement !», poursuit-il. Difficile en effet de trouver une légitimité dans ces nouvelles réglementations. Lundi, un rapport du Muséum d'histoire naturelle montrait que 50 à 75 % des eaux françaises sont très fortement dégradées et les chercheurs stigmatisaient le «couple infernal nitrates-pesticides» (Libération du 8 juin). Comment fera la France pour satisfaire à la directive-cadre européenne sur l'eau qui demande aux Etats membres un «bon état» écologique de l'ensemble des eaux en 2 015 ? Eau et rivières de Bretagne a décidé de saisir la Cour de justice européenne.

lundi 6 juin 2005 Le théâtre au secours de l'agriculture Au forum de la vente directe et l'accueil à la ferme Des comédiens chargés de faire passer des messages pour mieux acheter, mieux conserver, mieux manger... En se rendant à la ferme. OAS_AD('Position2'); Accueil à la ferme et vente directe étaient l'objet d'un forum, hier aux Greniers Saint-Jean, à Angers. Organisé par la chambre d'agriculture et des associations de consommateurs, il était illustré par un trio de comédiens chargés de faire passer des messages au public. Drôlement. « Il est où le caddie à l'entrée de la ferme ? » Marianne Henri, une comédienne de la compagnie angevine Scènergie fait sa parisienne. Nouvelle propriétaire d'une maison à la campagne, elle se renseigne, pose d'étonnantes questions : « Ah bon, vous ne vendez pas de tomates en janvier ? » « En jouant les citadins qui découvrent, s'éduquent peu à peu, se détendent jusqu'à devenir amoureux de la campagne, expliquent les deux autres comédiens Alain Guicheteau et Alexis Ringheard, il s'agit de faire passer des messages. Pour inciter les visiteurs à manger conscients. » Contactés par la chambre d'agriculture et les associations de consommateurs, associées lors du forum d'hier, à Angers. Toujours en quête de nouveaux moyens de communication. En l'occurrence sur la vente directe et l'accueil à la ferme. Sachant qu'aujourd'hui, assurent les organisateurs, les trois quarts des consommateurs s'estiment insuffisamment informés sur les procédés de transformation des aliments et sur les conditions de culture et d'élevage des animaux. Dimanche, les comédiens les auront sûrement convaincus qu'en se rendant à la ferme, on y trouve contact chaleureux, qualité des produits et toutes les informations souhaitées.

Indre-et-Loire Le bio : reconnu du consommateur mais pas de l'État ( 02/06/2005 )   Du 2 au 12 juin, l'agriculture biologique fête son printemps. L'occasion de parler de produits de plus en plus consommés mais aussi de producteurs peu reconnus par les pouvoirs publics. Le cas de la Lyonnière, à Monnaie.   Daniel et Françoise, éleveurs bio à Monnaie, se sont convertis en 1998. Seul regret : le manque de reconnaissance de la part des pouvoirs publics. Sept ans que Françoise et Daniel Delmotte ont franchi le pas du biologique. « Nous avons repris la ferme de la Lyonnière en 1980, explique Françoise. Nous étions déjà sensibilisés par le bio, nous avions des amis dans la filière… Et puis quand on est en vente directe, les conversations avec les clients vous entraînent vers une remise en question. Nous avons commencé notre conversion en 1998 pour commencer à vendre sous label AB en 2000. » Une cinquantaine de vaches paissent tranquillement dans les prés attenants et profitent des cultures des 75 hectares bio. Le lait est en partie transformé en crème, yaourts et fromages à la ferme, distribués dans les grandes surfaces et sur les marchés locaux. Le reste part à la laiterie… Mais pas en bio. « Au début, Eurial Poitouraine avait une filière bio mais depuis mars 2003, la laiterie ne reconduit plus les contrats avec les éleveurs bio. Collecter le lait leur revenait trop cher pas rapport à la distribution. Résultat, notre produit part en conventionnel et au même tarif », explique Daniel. L'éleveur met le doigt sur le cas particulier de la filière du lait bio en France. Les quelques élevages, généralement en système extensif sont assez éloignés. Une entreprise doit donc parcourir beaucoup de kilomètres pour peu de producteurs : le système n'est pas rentable alors que le consommateur est demandeur. « On lit partout que la consommation bio augmente mais nous, agriculteurs, ne le ressentons pas… » Car une grande partie des produits bio proposés dans les rayons des supermarchés proviennent de l'importation. Plusieurs pays européens ont misé sur l'agriculture biologique et pratique une politique de redistribution des aides publiques en faveur de ces producteurs. Au final, les produits bio italiens ou allemands, de qualité, arrivent en France à des coûts très compétitifs. Daniel déplore : « En France, quand vous êtes convertis en bio, vous n'avez aucune aide spécifique. C'est rageant de constater que les pouvoirs publics soutiennent par exemple les agriculteurs qui veulent réduire leur consommation de traitements chimiques, mais ceux qui produisent “ propre ” n'ont droit à rien. Autre exemple, quand vous êtes éleveur bio, vous avez plus de parcelles en pâture mais l'herbe n'est pas primable alors que du maïs traité, lui, l'est… Notre métier est passionnant et nous produisons de la qualité. Les gens nous encouragent pour notre travail et malheureusement, nous ne sommes absolument pas reconnus par le système agricole actuel ». Au consommateur de réagir en achetant des produits régionaux et en donnant ainsi un sens à son pouvoir d'achat… Malgré tout, le couple ne regrette pas son choix et se trouve plus en phase avec sa philosophie : « Nourrir les hommes mais pas n'importe comment ». Magalie BERRY

Enquête Le muscadet en quête d’excellence . Les professionnels ont choisi de tenter de sortir de la crise par le haut en réduisant de 3 000 hectares un vignoble qui en compte 13 000 aujourd’hui Le muscadet a la double particularité d’être connu de pratiquement tous les buveurs de vin et catalogué par beaucoup comme un petit vin de comptoir acidulé qu’il est préférable d’adoucir d’un fond de crème de cassis pour éviter les aigreurs d’estomac. La qualité des vins des quatre appellations muscadet ne cesse pourtant de s’élever depuis quelques années. « Nous avons de bons produits mais nous n’arrivons pas à les commercialiser à leur vraie valeur comparativement à d’autres appellations », déplore Agnès Aubin, chargée par l’interprofession de travailler avec les vignerons sur la restructuration du vignoble. Il y a dix ans 40 % des vins d’appellation muscadet étaient vendus à l’exportation. Ce chiffre est tombé à 15 %. Dès lors, le choix des professionnels est de tenter de sortir de la crise par le haut en réduisant de 3 000 hectares un vignoble qui en compte 13 000 aujourd’hui. Un choix « douloureux », admet Agnès Aubin qui ajoute que 5 000 hectares de vignes vont changer de propriétaires dans les cinq ans à venir en raison des départs en retraite. D’où une restructuration visant à arracher les vignes situées sur des sols produisant des vins de moindre qualité. Concrètement, un vigneron qui partira en retraite en quittant un vignoble de dix hectares pourra, par exemple, se voir proposer l’arrachage de trois hectares de vignes situées sur des terres médiocres tandis que sept hectares de ceps plantés sur de bonnes terres pourront être vendus ou loués à un ou deux autres vignerons. Mais, si les acquéreurs ont également deux ou trois hectares de vignes sur des terres médiocres, la transaction ne se fera qu’en échange de l’arrachage de ces parcelles. Cette stratégie, qui fonctionne comme un vaste jeu de chaises musicales, vise à faire du cousu main. Elle débute par des demandes d’audit, les diagnostics étant financièrement accompagnés par l’interprofession, le conseil général et la chambre d’agriculture. Les muscadets figurent parmi les plus anciennes AOC de France. Dans ces vignobles, la crise des débouchés est apparue dix ans avant qu’elle ne touche plusieurs autres AOC. Ici, l’immense majorité des vignerons vend encore aux négociants les jus de raisin à peine sortis du pressoir et cette façon de procéder ne les a pas toujours poussés à s’intéresser à la commercialisation du vin et aux attentes des consommateurs. Parallèlement, des vignerons indépendants ont produit une gamme de vins de plus en plus intéressants, capables d’accompagner un repas entier, des fruits de mer aux desserts, en passant par les poissons grillés ou en sauce, les volailles et autres viandes blanches, sans oublier les fromages de chèvre. Car le muscadet est aussi un vin de gastronomie. Chez le chef cuisinier Pierre Gagnaire, à Paris, un récent repas organisé autour de plusieurs muscadets a montré à quel point ces vins fringants et minéraux, légers et souvent complexes, pouvaient mettre en valeur une cuisine raffinée en jouant, notamment, sur les contrastes entre le sucré et le salé. G. L. P