La crevette du marias charentais. La penaeus japonicus, ou crevette impériale, se cale dans la vase des claires durant le jour et sort la nuit pour trouver sa nourr

Une vingtaine de centimètres et vingt à trente grammes Les crevettes XXL du marais charentais La penaeus japonicus, ou crevette impériale, se cale dans la vase des claires durant le jour et sort la nuit pour trouver sa nourriture.Ouest-France OAS_AD('Position2'); Les crevettes impériales sont originaires du Japon, sont nées près de la Méditerranée et grandissent dans le marais, près de Marennes, en Charente-Maritime. Jusqu'à mesurer une vingtaine de centimètres et peser de 20 à 30 grammes. Quinze, voire vingt à vingt-cinq centimètres de long ! ça fait rêver, hein ? Quand je serai une grande crevette, une belle tigrée, ce sera ma taille. Et je pèserai de 20 à 30 g. Mon nom savant, c'est penaeus japonicus. Certains me nomment gambas, moi je préfère crevette impériale. Ma famille est plutôt de l'hémisphère Sud. Elle s'épanouit en Australie, aux Seychelles. Mais aussi au Japon. En France, on est des immigrées, depuis une vingtaine d'années. Et pas très nombreuses. On aide les huîtres Je suis née à Leucate, au bord de la Méditerranée, dans une écloserie. Une maternité à crevettes, quoi. Le « patron », David Hervé, est venu me chercher au mois de mai. Je n'étais pas toute seule, il en a pris 200 000 ! Oh, nous n'étions pas épaisses, de la grosseur d'un poil de barbe, pas plus ! Et nous voilà dans le marais de Marennes, en Charente-Maritime. Dans des grands bassins peu profonds, des claires, creusées par les hommes dans l'argile, autrefois pour la récolte du sel. Aujourd'hui, les ostréiculteurs y affinent leurs huîtres. Les fines de claire, bien sûr, avec cette robe verte que donne une algue microscopique, la navicule... bleue. Nous nous sommes retrouvées dans un bassin de prégrossissement pour un mois. C'est chouette ici. La marée renouvelle notre eau régulièrement, salée par la mer, adoucie par la Seudre et la Charente. La température tourne autour de 20-25° C, c'est juste ce qu'il nous faut. Il y a des vaches qui se baladent dans le marais, tout un tas d'oiseaux, des ragondins, de superbes lumières et un de ces silences ! Attention, ce ne sont quand même pas les vacances. Il faut survivre. Les petits gobies, des poissons, sont prêts à nous avaler toutes crues. Et je ne vous dis pas si une anguille ou des alevins de bar et de daurade se faufilent jusqu'à la claire. Heureusement, le « patron » veille. Quant aux hérons et aux aigrettes, ils ont du mal à nous attraper dans 50 à 80 cm d'eau. N'empêche. En un mois, la moitié d'entre nous a disparu. Pire, cette année, on ne sait pas pourquoi, nous n'étions plus que 30 000 à 40 000. On a changé de claire. Là, ce n'était pas la surpopulation. Deux crevettes pour un mètre carré au lieu de trente à quarante avant, à 1 g chacune. Mais nous n'étions plus seules. Le « patron » avait semé des huîtres dans le fond de la claire. Deux au mètre carré également. On s'entend bien, on se rend même service. Le jour, nous, on reste planquées dans la vase. Mais la nuit, on sort. On fouille le fond pour y trouver de délicieux vers, d'appétissants mollusques, de petits crustacés. On remue cette vase, les huîtres n'ont plus qu'à bailler et à filtrer pour y trouver de la nourriture. Elles ne peuvent pas bouger, les pauvres. Ce n'est pas tout. En fouillant, on trouble l'eau et les mauvaises algues ne peuvent pas s'installer. C'est pas toujours rose Voilà. À partir de la fin août, finie la belle vie. Le « patron » va nous repêcher à la demande, les dernières s'en iront à la fin octobre. Vingt-quatre heures dans un bassin de décantation pour évacuer le stress de la capture. Et c'est la mise en boîte. Avec un petit coup de refroidissement pour que l'on ne saute pas dans tous les sens. Une poche de glace au fond, des petits copeaux de bois par-dessus pour retenir l'humidité, un papier, genre essuie-tout, humide, et nous, couchées tête bêche. Encore un essuie-tout humide et ils referment. On peut survivre 48 heures comme ça, jusqu'à 72 heures quand il ne fait pas trop chaud. Notre histoire s'arrête chez les poissonniers, dans les restaurants, avec des champignons noirs, des poivrons rouges ou, c'est horrible, flambées. Certaines vont jusqu'en Espagne. Ils nous adorent ! Le « patron » lui, il nous mange tout simplement, saisies dans un court-bouillon, comme des langoustines. Vous pouvez me croire, la vie de crevette, ce n'est pas toujours rose.